コメントありがとうございます。
海外サーバーの低価格は魅力ですよね。

ご質問の件、(1)については問題なく使えています。
海外サーバーであっても、日本語版のワードプレスが利用可能です。私は、Bluehostが用意した標準のワードプレスに日本語版を追加して利用した様に記憶しています。
(2)についても同じワードプレスが動作するので使えるのではと思います。実はストークというテーマをよく知らないので、確実なことは言えませんが、私が使っているテーマ(simplicity)も日本発のものです。

ほかに問題になる事といえば、サポートや説明が英語という事ぐらいです。私も何度かサポートのお世話になりましたが、メールではなくチャットなので、少々緊張しました。